采用真空冷凍干燥技術加工而成的食品即為凍干食品，真空冷凍干燥技術(FD，Freeze Dried)是將濕物料在低溫下凍結成固態，然后在真空條件下，通過熱媒輻射加熱使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使物料脫水，這一干燥技術簡稱凍干技術。市場上已有的凍干產品包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產品類、方便食品類、飲料類、調味料類、保健食品類、食品工業原料類及其他制品。

產業鏈剖析：中游為核心環節

我國的凍干食品行業整體隸屬于農產品和農副產品加工行業，行業上游主要是原材料和凍干設備，中游是食品凍干加工，行業下游則是批發商、商超、便利店和食品企業等渠道。